Pangasius ( Pangasius Hypophthalmus )

Vi har lånt nedenstående materiale om "pangasiusen" fra vor leverandør Butlers´s Choice kogebog, "Hverdagsfisken".

Fisk med bid i 

Pangasius Hypotominus ligner en haj. Den er blot noget mindre. Da den er en del af malle-familien, kaldes den også en hajmalle, men dens kød kan bedst sammenlignes med en søtunges. Den har også nogle af de samme egenskaber. Fast, lyst kød. Let og lækker smag. Masser af tilberedningsmuligheder.

Det er en ferskvandsfisk, der under velordnede forhold opdrættes i Mekong-floden i den sydlige del af Vietnam. - et af de mest frodige områder i Sydøstasien. I den 4000 km. lange flod har fiskere i årtusinder fanget friske fisk til de nærtliggende landsbyer. Med det udgangspunkt er der i dag vokset en industri af fiskeopdrættere frem, der leverer fisk til hele verden. Disse dygtige fagfolk bruger en række forskellige opdrætsformer: A. Flydende bure placeret i Mekong-floden. B. Quangs, hvor dele af floden er blevet indhegnet ved flodkanten. C. Damme gravet ud på land tæt ved floden, hvor flodvand kan føres ind og ud af dammene. Pangasiusen stammer udelukkende fra fisk produceret i flydende bure, da det giver den bedste kvalitet - både med hensyn til farve, kødstruktur og smag. Efter udsætning af yngel bliver fiskene fodret med vegetarisk foder, der har en minimal påvirkning af Mekong-deltaets miljømæssige balance. Efter ca. seks måneder vejer fisken mellem et og to kilo, hvorefter den indfanges til slagtning og fryses indenfor blot fire timer, hvorved den høje kvalitet og friskhed bevares. Produktionsprocessen overvåges og kontrolleres af Butlers´s Choice egne, lokale kvalitetsmedarbejdere, hvorefter fiskene straks transporteres til deres bestemmelsessted rundt om i verden.

Fisk for krop og sjæl

Det er sundt at spise fisk. Ikke mindst på grund af de mange omega-3-fedtsyrer. Det er med andre ord godt for kroppen. Men samtidig gør vi en stor indsats for, at det også skal være godt for sjælen. Alle fisk fra Butler´s Choice produceres med respekt for både menneskerettigheder og miljø. Faktisk arbejder ca. 1000 personer i Vietnam med produktion af pangasiusen, hvilket er vigtigt for beskæftigelsen i den sydlige An Giang-provins. For at sikre gode arbejdsvilkår i produktionen har vi valgt at lade os certificere efter international standard med fokus på social ansvarlighed og menneskerettigheder, SA8000. Også vores miljøpåvirkning bliver minimeret gennem vores ISO 14001-certificering, for vi tror på vigtigheden af balance mellem medarbejdere, miljø og sunde produkter. Det giver den bedste oplevelse i hverdagen.

Info:

• Frostprodukt
• Størrelse på fileterne: 110 - 170 gr
• Pakket i 1 kg poser. 10 kg i en kasse. 

          Vietnamesiske fiskere i aktion                   Sådan ser den ud, pangasiusen  

Opsktift 

Bagt kartoffel med bacon og persillesmør 2 personer 1 pk. Hverdagsfisken 300 g (Pangasius) 2 store bagekartofler 2 skiver bacon 50 g smør 1 spsk. bredbladet persille 1/2 løg 1 knivspids groft peber groft salt Anbring de skrubbede kartofler i groft salt i en ovnfast fad. Bag kartoflerne i 50 min. ved 200 C. Steg bacconen sprød, og læg den på køkkenrulle til afdrypning. Hak baconen fint. Steg de fin hakkede løg til det er gyldent. Bland løg, bacon, finthakket persille, smør og peber. Fordel det på et stykke bagepapir, rul det sammen, og sæt det på køl et par timer. Fileterne kan til denne ret både steges 3 min. på begge sider eller pocheres i letsaltet vand ved lav temperatur i ca. 5 min. Når kartoflerne er færdige, skæres et snit, og et stykke baconsmør anbringes på toppen.